Receita para o inverno: Focaccia do Marcondes Cozinha Autoral

A massa aerada sem precisar de sova é marca registrada da focaccia – uma boa pedida para o inverno. A receita, que resgata a tradição italiana do preparo, é celebrada no Marcondes Cozinha Autoral, restaurante de alta gastronomia criativa de Curitiba. O chef Alexandre Schmberger ensina o passo a passo para a Focaccia. Confira a receita abaixo.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 15g de fermento biológico fresco
• 15g de açúcar
• 20g de sal
• 150g de azeite de oliva extravirgem
• 630g de água gelada
• Sal grosso e ramos de alecrim

Modo de preparo

• Juntar o fermento, açúcar e 50g de farinha com 100g de água e deixar descansar e fermentar por 40 minutos (Isso chamamos de Esponja).
• Colocar a farinha com o sal para bater em batedeira na velocidade 2 (baixa) e adicionar a esponja, acrescentar o azeite e a água gelada aos poucos.
• Bater até obter uma massa lisa e homogênea. Levar a massa para uma caixa plástica com tampa e dobrar a massa a cada 30 minutos por 4x e após isso levar para fermentar (crescer) na geladeira por mínimo de 24 horas.
• Após essa espera, pré-aquecer o forno em 200° e abrir a massa em uma assadeira com as mãos e cuidando para não amassar nem retirar o ar da massa.
• Com a ponta dos dedos pressionar a massa fazendo buracos e após isso decorar com ramos de alecrim e sal grosso.
• Colocar para assar por 20-25 minutos.

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(Foto: Divulgação)