Por Da Redação 10/12/2021 às 06:42:51 - Atualizado há
Em tempos de crise, pandemia, dinheiro curto e da disparada dos preços dos alimentos, a tradicional ceia de Natal virou uma preocupação para as famílias. Ninguém deseja passar o Natal em branco. O jeito é apelar para a criatividade e buscar um orçamento que caiba no bolso de cada um. Foi justamente pensando nisso que o chef e professor do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Internacional Uninter, Rafael de Andrade, preparou um cardápio de inspirações clássicas, com ingredientes mais em conta. O menu, de qualidade e rico no sabor, é composto de prato principal, acompanhamentos e sobremesa para dez a doze pessoas. Confira as receitas.
“Esta é uma ceia que tem o intuito de utilizar ingredientes mais econômicos e que já façam parte da alimentação do dia a dia, bem como reutilizando preparos. Mas, como é uma ceia especial, necessita de boa preparação, com tempo e dedicação”, diz Rafael de Andrade, graduado em Gastronomia pela Universidade da Região de Joinville, especialização em Docência Superior em Gastronomia, e Gastronomia e Cozinha Brasileira. “Há alguns preparos que devem ser feitos de véspera para ter um melhor resultado, como é o caso da marinada da copa lombo, e a sobremesa. Mas em geral, são preparos fáceis, que não exigem muita técnica, e que, entre cortes e cocções, podem ser feitos em até três ou quatro horas”, acrescenta.
Chef e professor Rafael de Andrade. Foto: Felipe Gobbo Bordon.
Oportunidades para aperfeiçoamento na cozinha
Uma dona de casa tarimbada, com certeza, não terá dificuldades para preparar esta ceia de Natal, mesmo que ela sirva a muitas pessoas. De qualquer forma, muitas instituições superiores e cursos autônomos de Curitiba e do Paraná, de forma virtual e presencial, estão oferecendo opções de aperfeiçoamento no campo da gastronomia.
Por exemplo, o curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Uninter, é uma graduação propriamente de tecnologia, com o objetivo de formar profissionais, com ênfase na atividade prática, explica o chef Andrade, que também é sommellier de vinhos, cervejeiro caseiro e instrutor profissional do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial – PR. Mas o curso também “é destinado para comunidade em geral, aos que desejam atuar na gastronomia, ou que já atuem e desejam aprofundar seus conhecimentos na área, como cozinheiros, auxiliares de cozinha, nutricionistas, técnicos em nutrição, e/ou gestores de unidades de alimentação; bem como para pessoas que tenham a gastronomia como hobby e queiram aprimorar seus conhecimentos e técnicas”, diz.
Veja a seguir as receitas da ceia de Natal sugerida pelo chef.
Prato principal da Ceia de Natal
Copa lombo assada com especiarias e mel
Foto: Felipe Gobbo Bordon.
Ingredientes
1 peça de copa lombo suíno (aprox. 2kg)
Quanto baste (QB) pimenta do reino
QB mostarda em grão
QB coentro em grão
QB erva-doce
QB pimenta caiena
QB canela em pó
QB sal
QB alecrim fresco
2 cebolas roxas picadas
300ml vinho branco
300g mel
200ml óleo de girassol
Amêndoas tostadas e cebolinha para decorar
Preparo
Em um pilão ou processador, moa o mix de especiarias até ficarem bem picados ou pó.
Retire o excesso de gordura da carne, e tempere com o mix de especiarias ;deixe marinar por aproximadamente 30 minutos; então, adicione a cebola roxa picada, o alecrim, e esfregue bem na carne.
Adicione o vinho branco e deixe marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte, tire a carne da marinada, pincele um pouco de mel e óleo, e envolva bem com um plástico filme, e por cima envolva bem em papel alumínio.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 2h30.
Retire o papel alumínio, retire o plástico filme, pincele mel e volte ao forno até dourar. De pouco em pouco pincele mais mel e um pouco de óleo.
Após assada, corte em fatias para servir, ou deixe inteiro. Sirva com o molho que se formar no fundo da forma, decore com amêndoas tostadas e cebolinha picada.
Observações: cuidado para não deixar nenhum pedaço do plástico filme aparente para não derreter no forno. O tempo pode variar de acordo com o tamanho de sua peça de copa lombo.
Acompanhamentos da Ceia de Natal
Salada de folhas com beterraba marinada
Foto: Felipe Gobbo Bordon.
Ingredientes
2 alfaces americana
1 maço rúcula
3 beterrabas inteiras
80ml de vinagre de vinho branco
Suco de 2 limões
3 colheres sopa de melado
100g nozes
80g açúcar
Preparo
Comece enrolando a beterraba em papel alumínio e deix-a assar até ficar macia. Após, deixe esfriar.
Descasque a beterraba, e corte em cubos.
Faça uma marinada com o vinagre, suco de limão, e o melado, misture as beterrabas e deixe marinando por pelo menos 30 min.
Adicione o açúcar em uma frigideira com as nozes em fogo baixo e vá mexendo até caramelizarem; reserve.
Monte as folhas em uma travessa, misture as beterrabas e decore com as nozes por cima.
Observações: pode-se utilizar outros tipos de alfaces para deixar ainda mais colorido e saboroso.
Tomates recheados
Ingredientes
8 a 10 tomates médios
500g de ricota
100g farinha de rosca
60g nozes picadas
80g castanha do Pará picada
80g amêndoas inteiras
QB tomilho
QB azeite
QB sal
QB pimenta do reino
QB cebolinha picada
150g parmesão ralado fino
Preparo
Corte a tampa dos tomates, e retire a polpa. Tempere o interior com azeite, sal e pimenta, e deixa virado de cabeça para baixo em um pano para escorrer o excesso de umidade.
Salteie as oleaginosas em uma frigideira para dourar levemente, reserve.
Esfarele a ricota, misture a farinha de rosca, as castanhas, e tempere com tomilho, cebolinha picada, azeite e sal.
Recheie os tomates com a mistura, e por cima salpique um pouco de parmesão.
Acomode-os em uma travessa, regue um pouco de azeite e leve para assar por aproximadamente 40min a 200°C até gratinar.
Sirva com as tampinhas dos tomates inclinado por cima.
Observações: pode variar o recheio com o que tiver as mãos para utilizar, mas necessita ser um recheio mais seco tipo uma farofa.
Refogue o alho e a cebola em uma panela com um pouco de azeite; depois, refogue o tomate picado até começar a desmanchar.
Adicione as ervas a gosto, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Acrescentando um pouco de água de vez em quando para não secar.
Quando os tomates já estiverem bem cozidos e o molho tiver uma textura mais grossa e seca, desligue o fogo, e acerte o tempero.
Tempere as fatias de abobrinha e berinjela com um pouco de sal, e reserve para soltar um pouco do líquido, escorra.
Espalhe o molho ao fundo de um refratário para forno, e vá montando as camadas dos vegetais um ao lado do outro, completando toda a forma.
Nos pequenos espaços que forem ficando, pode preencher com um pouco de molho e pedaços menores dos vegetais.
Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, regue azeite e leve ao forno até murchar levemente e dourar (aprox. 45 min).
Farofa Sable
Ingredientes
10 pães francês amanhecidos
150g de manteiga
QB azeite
4 dentes de alho picado
2 cebolas cortadas em fatias finas
½ maço de salsinha picada
QB sal
QB pimenta do reino
Preparo
Rasgue os pães grosseiramente e leve ao forno até secarem.
Esfarele o pão torrado em migalhas finas e reserve.
Aqueça a manteiga com um pouco de azeite, frite a cebola até começar a dourar, frite o alho, e adicione o pão. Salteie até dourar e ficar crocante.
Acerte o sal, pimenta do reino, e adicione a salsinha picada.
Observações: “sable”, quer dizer “areia” no francês, a farofa se assemelha a consistência de uma areia grossa. Quanto mais velho o pão, mais crocante será a farofa. Se preferir pode adicionar bacon em cubos pequenos, e/ou amêndoas tostadas.
Arroz à grega
Foto: Felipe Gobbo Bordon.
Ingredientes
½ bandeja vagem picada
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
1 pimentão amarelos em cubos pequenos
1 cenoura ralada
1 lata de milho escorrido
100g uvas passas pretas
½ maço de cebolinha
800g arroz cozido
80g amêndoas tostadas
QB azeite
QB sal
QB pimenta do reino preta
Preparo
Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione os pimentões e refogue até estarem macios adicione a vagem e continue mexendo para cozinhar no calor, a cenoura ralada, as passas, e refogue rapidamente. Adicione o arroz cozido e misture tudo.
Acerte o sal e a pimenta no final, e então adicione as amêndoas e a cebolinha.
Observações: pode-se utilizar bacon em cubos pequenos, ou presunto também.
Salpicão de frango
Foto: Felipe Gobbo Bordon.
Ingredientes
1 peito de frango com osso
3 dentes de alho
QB páprica defumada
QB cominho
QB pimenta do reino
QB azeite
QB vinagre de vinho branco
5 ramos de tomilho
QB sal
2 cenouras cortadas em tiras finas
2 talos de salsão em fatias finas
3 maçãs verdes em tiras
2 batatas grandes em cubos
½ xícara de uvas passas branca de molho em cachaça, rum, conhaque, ou apenas água se preferir.
200g maionese
2 copos de iogurte natural
1 maço cebolinha picada
120g castanha do Pará picada grosseiramente
Suco de 2 limões
QB azeite
QB sal
Preparo
Tempere o frango esfregando bem os temperos, mantenha-o com a pele, e leve para assar por aproximadamente 40 min em forno pré-aquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, após, deixe resfriar para o uso.
Corte a maçã e deixe em uma solução de água com suco de limão até a hora da montagem.
Corte os outros ingredientes e misture com a maionese e o iogurte, adicione o frango, e tempere a gosto.
Observações: o frango assado com a pele se mantém mais suculento devido a gordura.
Adicione uma parte do leite, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em uma panela e misture bem para dissolver o açúcar.
Em uma tigela dissolva o amido no restante do leite.
Leve a panela ao fogo, e quando começar a ferver abaixe o fogo o junte a mistura do amido, vá mexendo até formar um creme grosso. Desligue o fogo, e continue mexendo para baixar um pouco da temperatura.
Tire do fogo e transfira o creme para a forma untada, nivele com uma colher, e cubra com plástico filme em contato.
Deixe amornar mais, e após coloque na geladeira, e deixe esfriar pelo menos três horas.
Hidrate as ameixas na cachaça por pelo menos 30 minutos.
Misture a água com o açúcar em uma panela até dissolver, então adicione as ameixas com a cachaça de molho, e deixe cozinhar até ficarem macias. Caso precise, adicione um pouco mais de água.
Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima, e as castanhas raladas.
